O segredo do café perfeito é simples, mas quase todo mundo erra, segundo especialistas

Especialistas revelam que o segredo para preparar o café perfeito é mais simples do que parece mas a maioria ainda comete o mesmo erro

Especialistas revelam que a chave para um café perfeito está em detalhes simples, mas essenciais, que a maioria das pessoas ignora na rotina.

Mesmo com bons grãos e equipamentos modernos, pequenos erros no preparo comprometem o sabor da bebida mais amada do Brasil.

O TV Foco, a partir do seu time de especialistas e das informações do Estadão, detalha agora como fazer a bebida mais consumida do Brasil de forma perfeita.

O café perfeito

A proporção mais recomendada pelos especialistas segue a chamada “Golden Ratio”, que indica entre 1 grama de café para 15 a 18 gramas de água. O que proporciona uma xícara equilibrada entre sabor e corpo.

Contudo, pesquisas da Specialty Coffee Association e guias de baristas corroboram essa faixa, apontando especialmente 1:17 ou 1:18 como parâmetros ideais para métodos por gotejamento.

Método especializado

No preparo por gotejamento e pour‑over, o padrão varia entre 1:16 e 1:18. Já métodos de imersão, como a prensa francês. Contudo, geralmente exigem proporções mais concentradas, entre 1:12 e 1:15, para extrair adequadamente os óleos e aromas mais intensos do café.

Além disso, diversos guias especializados detalham exemplos práticos: um café coado equilibrado chega a 1:17, enquanto um café mais forte – com sabor marcante – pode seguir 1:15.

No entanto, para quem prefere bebida mais leve, subir para 1:18 ou 1:20 suaviza o resultado.

No Brasil

No Brasil, muitos baristas nacionais sugerem variações na prática: usar entre 8 g e 10 g de café para cada 100 ml de água. Assim, adaptando conforme o método – seja Melitta, prensa francesa ou moka – e o paladar do consumidor, que geralmente busca um café mais encorpado.

Contudo, para quem não usa balança, recomenda-se uma colher de sopa cheia (5–7 g de pó) para 100 ml de água, mantendo a proporção ideal ao se medir por volume.

Além disso, baristas ressaltam que, além da proporção, a uniformidade da moagem, a temperatura da água (entre 90 °C e 96 °C) e pesar os grãos e a água garantem consistência e melhor extração .

Como fazer a bebida perfeita

• Faixa ideal para café coado/pour‑over: 1 : 16–18 (peso)
• Imersão (prensa francesa): 1 : 12–15
• Café forte: 1 : 15
• Café leve: 1 : 18–20
• Alternativa sem balança: 1 colher de sopa (≈5–7 g) para 100 ml de água

O alto consumo de café faz mal?

Alto consumo da bebida pode causar sintomas como ansiedade, insônia, taquicardia e aumento da pressão arterial, especialmente quando se ultrapassam 400 mg de cafeína por dia (equivalente a cerca de quatro cafés).

Além disso, pode também provocar problemas digestivos, desidratação e irritabilidade, além de sintomas de abstinência se houver interrupção abrupta.

CONCLUSÃO

Por fim, a proporção ideal entre café e água é uma base orientadora e não uma regra fixa: ela deve ser ajustada ao método, ao tipo de grão e ao gosto pessoal de cada um.

Contudo, a busca por essa medida ideal passa pela experimentação consciente. Além disso, tanto a precisão de uma balança como a estabilidade da temperatura da água elevam a qualidade da bebida.

Portanto, ao final, o melhor café é aquele que agrada ao seu paladar – equilibrado ou intenso, conforme sua preferência.

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